19-1부. 된장 : 된장의 종류 및 효능

안녕하세요, 작성자 'Routinee' 입니다. 이번 포스팅은 된장의 종류와 효능에 대하여 글을 작성해 볼 예정인데요! ㅠㅠ 곧 출근이라서 중요한 부분에 표시를 한다거나.. 가독성을 위한 작업은 ㅠㅠ 내일 오전이나 오늘 밤에 수행을!해야할 것 같아요 ㅠㅠ 하지만 그래도 아침에 인사를 드릴 수 있어서 뭔가 새로운 요즘인 것 같습니다. ㅎㅎ 오늘도 좋은 하루 보내셨으면 좋겠어요~

1. 된장의 종류 :

제조방식 및 발효방식에 따른 분류 된장의 제조 방식은 크게 재래식 방법과 현대식 방법으로 나뉩니다.

1) 재래식 된장 :

• 재래식 된장은 전통 방법을 따릅니다. 먼저 메주를 만들기 위해 콩을 삶아서 갈아서 모양을 만들고, 이를 발효시킵니다. 그 후 메주를 물에 적셔 놓고, 햇볕에 잘 말린 후에 다시 물에 담가 발효시킵니다. 이 과정을 거쳐 만들어진 액체를 간장으로, 고형물을 된장으로 사용합니다. 이 방법으로 만든 된장은 깊고 진한 맛이 특징입니다.

2) 현대식 된장 :

• 현대식 된장은 산업화된 방법을 따릅니다. 메주를 만드는 과정은 재래식과 비슷하지만, 발효 과정에서 고온고압 살균기나 발효 탱크를 사용하여 대량 생산이 가능하게 합니다. 이 방법으로 만든 된장은 제조 기간이 짧고, 맛과 품질이 일정하다는 장점이 있습니다.
• 두 된장 모두 콩을 기반으로 만들어지며, 발효 과정을 거치는 공통점을 가집니다. 이 과정에서 발생하는 유익한 미생물들이 우리의 건강에 도움을 주는 데 기여합니다. 또한, 두 된장 모두 맛과 향을 더해주는 조미료로서의 역할을 합니다.

그러나 차이점이 몇 가지 있습니다.

• 재래식 된장:
• 제조 방법: 콩을 삶아서 갈아 만든 메주를 사용하며, 이를 자연 조건에서 장시간 발효시킵니다. 이 과정에서 자연스럽게 발생하는 미생물들이 된장의 맛과 향을 형성합니다.
• 맛과 향: 장시간 발효 과정을 거치므로 깊고 진한 맛과 향이 특징입니다.
• 품질 관리: 자연에서의 발효 과정으로 인해 품질이 일정하지 않을 수 있습니다.
• 현대식 된장:
• 제조 방법: 메주를 만드는 과정은 재래식과 비슷하지만, 발효 과정에서 고온고압 살균기나 발효 탱크를 사용하여 대량 생산이 가능하게 합니다.
• 맛과 향: 인공적인 발효 과정을 거치므로, 재래식에 비해 맛과 향이 덜 진하다는 특징이 있습니다.
• 품질 관리: 인공적인 발효 과정을 통해 품질을 일정하게 유지할 수 있습니다. 이는 대량 생산과 품질 관리에 있어 장점이 됩니다.

그리고 된장의 발효 방식은 크게 자연 발효와 인공 발효로 나눌 수 있습니다.

• 3) 자연 발효된장 :
• 자연 발효된장은 메주를 만든 후 자연스럽게 발효시키는 방법입니다. 이 방법은 된장의 맛을 더욱 풍부하게 만들지만, 제조 기간이 길고 품질 관리가 어렵다는 단점이 있습니다.
• 4) 인공 발효된장 :
• 인공 발효된장은 발효 과정을 인공적으로 조절하여 진행시키는 방법입니다. 이 방법은 제조 기간을 단축시키고 품질을 일정하게 유지할 수 있지만, 자연 발효에 비해 맛이 덜 진하다는 단점이 있습니다.

2. 된장의 효능 :

된장은 고단백, 저지방의 식품으로 다양한 영양소가 풍부하며, 그 중에서도 특히 아미노산, 미네랄, 비타민 B2와 같은 영양소를 많이 함유하고 있습니다. 또한, 발효 과정에서 생성되는 다양한 유익한 미생물들 덕분에 건강에 좋은 효능이 많습니다.

1) 소화기능 개선:

• 된장에는 유익한 미생물인 락토바실러스와 비피도박테리아가 많이 함유되어 있습니다. 이러한 미생물들은 장 내에서 유해균을 억제하고, 유익균을 증식시켜 장 건강을 유지하는데 도움을 줍니다.
• +) 먼저, 된장이 소화기능 개선에 도움을 주는 주요 원인 중 하나는 그 과정에서 발생하는 발효균, 특히 락토바실러스와 비피도박테리아의 존재입니다. 이들 발효균은 우리의 장에서 유익한 세균의 증식을 돕고, 유해한 세균의 활동을 억제함으로써 장 환경을 건강하게 유지하는데 큰 역할을 합니다. 락토바실러스는 장 안에서 유해 세균의 증식을 막아 소화기능을 개선하는데 기여하며, 비피도박테리아는 장내 평형을 유지하고 변비를 예방함으로써 소화를 원활하게 합니다. 이 밖에도 이들 미생물은 장점막을 보호하고, 면역력을 향상시키는 등의 역할을 하여 전반적인 소화기능의 개선에 기여합니다. 또한, 된장에는 식이섬유도 풍부하게 함유되어 있습니다. 식이섬유는 장 내에서 음식물의 이동을 돕고, 변의 배출을 원활하게 하여 소화기능을 개선하는데 도움을 줍니다. 마지막으로, 된장의 단백질은 아미노산으로 분해되는데, 이 아미노산들은 장에서 흡수되어 우리 몸의 세포를 구성하고, 효소와 호르몬의 합성에 필요하므로 소화기능의 원활한 진행에 필요한 요소입니다.

2) 항산화 효과:

• 된장에는 페놀과 같은 강력한 항산화 성분이 많이 함유되어 있습니다. 이러한 성분들은 우리 몸의 세포를 산화로부터 보호해주고, 노화를 방지하는데 도움을 줍니다.
• 항산화는 우리 몸의 세포를 산화로부터 보호하는 작용을 말하며, 이는 우리 몸의 노화를 막고, 다양한 질병을 예방하는데 중요한 역할을 합니다.
• 된장이 항산화에 도움을 주는 주요 원인 중 하나는 그 안에 풍부하게 들어있는 항산화 성분들 때문입니다.
• 페놀 성분:
• 된장에는 페놀 성분이 풍부하게 들어있습니다. 페놀은 강력한 항산화 물질로, 우리 몸의 세포를 산화로부터 보호하고, 노화를 방지하는데 큰 역할을 합니다.
• 플라보노이드:
• 된장에는 플라보노이드라는 물질도 많이 함유되어 있습니다. 플라보노이드는 강력한 항산화 성분으로, 세포를 보호하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.
• 메틸화 합성물질:
• 발효 과정에서 생성되는 메틸화 합성물질은 또한 강력한 항산화 성분이며, 세포의 손상을 방지하고, 노화를 억제하는 데 도움을 줍니다.
• 더불어, 된장의 발효 과정에서 생성되는 유익한 미생물들 또한 항산화에 도움을 줍니다. 이들 미생물은 장 환경을 건강하게 유지하고, 면역력을 향상시키는 등의 역할을 하여 전반적인 건강에 기여합니다.

3) 암 예방 효과:

• 일부 연구에서는 된장의 성분들이 암 세포의 생장을 억제하고, 그 분열을 막는 것으로 나타났습니다. 특히, 된장에는 암 예방에 도움이 되는 여러 가지 물질이 있으며, 이들은 특히 대장암과 같은 암의 발병률을 낮추는데 효과적입니다.
• 된장이 암 예방에 도움을 주는 것은 그 안에 풍부하게 들어있는 암 예방 성분들과 발효 과정에서 생성되는 유익한 미생물들 때문입니다.
• 항산화 성분:
• 앞서 말씀드린 것처럼 된장에는 강력한 항산화 성분인 페놀과 플라보노이드가 풍부하게 들어있습니다. 이들 성분은 세포를 산화로부터 보호하고, DNA 손상을 방지하여 암 발생 위험을 줄이는데 큰 역할을 합니다.
• 암 세포의 성장 억제:
• 일부 연구에서는 된장의 성분들이 암 세포의 생장을 억제하고, 그 분열을 막는 것으로 나타났습니다. 이는 특히 대장암과 같은 암의 발병률을 낮추는데 효과적입니다.
• 장 건강 유지:
• 된장의 발효 과정에서 생성되는 락토바실러스와 비피도박테리아 같은 유익한 미생물들은 장 환경을 건강하게 유지하고, 세포의 손상을 방지하며, 면역력을 향상시키는 등의 역할을 하여 암 예방에 기여합니다.
• 하지만 이러한 연구 결과들은 아직 초기 단계에 있으며, 더 많은 연구가 필요합니다.
• 또한 된장의 암 예방 효과를 받기 위해서는 적절한 양의 섭취가 중요하다는 점을 기억해주세요.
• 너무 많은 양의 된장을 섭취하면 염분의 과다 섭취로 이어질 수 있습니다.

4) 다이어트 효과:

• 된장은 단백질이 풍부하므로 포만감을 느끼게 해주고, 식이섬유가 장에서의 흡수를 조절하여 체중 관리에 도움을 줍니다.
• 된장이 다이어트에 도움을 주는 것은 그 안에 풍부하게 들어있는 영양 성분들과 발효 과정에서 생성되는 유익한 미생물들 때문입니다.
• 단백질과 식이섬유:
• 된장은 단백질이 풍부하므로 포만감을 느끼게 해줍니다. 또한, 식이섬유가 장에서 음식물의 이동을 돕고, 변의 배출을 원활하게 하여 체중 관리에 도움을 줍니다.
• 유익한 미생물:
• 된장의 발효 과정에서 생성되는 락토바실러스와 비피도박테리아 같은 유익한 미생물들은 장 환경을 건강하게 유지하고, 세포의 손상을 방지하며, 면역력을 향상시키는 등의 역할을 하여 다이어트에 기여합니다.
• 저지방:
• 된장은 저지방 식품으로, 다이어트 중에 고단백질 식품을 섭취하면서도 지방 섭취를 줄일 수 있습니다.

5) 혈압 조절:

• 된장에는 칼륨이 풍부하게 들어있습니다. 칼륨은 나트륨을 몸 밖으로 배출시켜 혈압을 낮추는데 도움을 줍니다.
• 된장이 혈압 조절에 도움을 주는 것은 그 안에 풍부하게 들어있는 영양 성분들 때문입니다.
• 칼륨:
• 된장에는 칼륨이 풍부하게 들어있습니다. 칼륨은 나트륨을 몸 밖으로 배출시켜 혈압을 낮추는데 도움을 줍니다. 따라서 된장을 적절한 양만 섭취한다면, 혈압 조절에 도움이 될 수 있습니다.
• 단백질:
• 된장은 단백질이 풍부한 식품입니다. 단백질은 혈압을 낮추는 효과를 가지고 있으며, 이는 특히 고혈압이나 심장 질환 위험이 있는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.

소금을 주 원료로 사용하는 된장, 고추장 등의 발효 조미료는 소금보다 더 친숙하게 저희가 사용하는 것 같아요. 고기를 먹을때도! 밥을 슥슥 비벼서 먹을때도! ㅎㅎ 그러니 ㅠㅠ 얼른 주 업무를 마치고 깨끗하고 상세하게 정리하여 글을 작성해보겠습니다. 어제 눈, 비가와서 출근길이 힘드실 수 있을 것 같은데 ㅠㅠ 안전운전 하셔가지구 오늘은 꿀빠는 하루 보내셨으면 좋겠습니다~ 좋은하루 보내세요~