19-3부. 된장 : 전통방식의 된장과 공장에서 만든 된장의 차이

안녕하세요, 작성자 'Routinee' 입니다. 요즘 ㅠㅠ 회사일이 급... 바빠져서 너무 헤이헤졌던 것 같아요. 죄송합니다. 날이 추워서인지, 마음이 추워서인지 점점! 의지가 약해지는 것 같아요. 그러니 힘내서 다시 시작해보도록 하겠습니다~ 이번 포스팅은 '소금'에 대한 내용 이후, 소금을 이용하여 제조하는 조미료 '된장'에 관한 내용을 알아볼 예정입니다. 항상 찾아와주시는 분들이 계셔서 힘을 낼 수 있다는 점, 너무 항상 매일 감사드립니다~ 날씨가 너무 많이 추워졌는데 절대로 감기를 조심하세요~

1. 전통방식의 된장과 공장에서 만든 된장 개요 :

1) 전통된장 :

• 전통된장은 한국의 전통적인 방법으로 만들어진 된장을 말합니다.
• 제조 과정
• 전통된장의 제조 과정은 사계절의 변화와 함께 이루어집니다.
• 먼저 가을에는 콩을 수확하여 끓여 메주를 만듭니다. 메주는 콩을 끓여 으깬 후 뭉치고, 이를 햇볕에 말린 후 공기 중의 자연 발효균이 붙도록 건조시키는 과정입니다.
• 이렇게 만들어진 메주는 겨울 동안 진한 소금물에 담가놓고 숙성시킵니다.
• 이 과정을 통해 메주는 천연 발효 과정을 거치게 되며, 이 과정에서 독특한 맛과 향, 그리고 건강에 이로운 성분들이 생성됩니다. 
• 천연 발효 과정을 거치면서 생기는 복합적인 향과 깊은 맛은 인공적인 방법으로는 흉내낼 수 없는 것입니다.
• 또한, 천연 발효 과정에서 만들어지는 다양한 유익한 물질들로 인해 건강에도 좋습니다.
• 이러한 이유로 많은 사람들이 전통된장의 맛을 선호합니다.
• 또한, 전통된장은 제조 환경에 따라 그 맛과 색이 달라지는 것이 특징입니다. 같은 재료를 사용하더라도, 제조하는 지역의 기후와 환경, 그리고 제조자의 솜씨에 따라 그 맛과 향이 달라집니다. 이런 다양성이 전통된장의 매력 중 하나입니다.
• 하지만, 이렇게 자연의 도움을 받아 천연 발효 과정을 거치는 전통된장의 제조 과정은 시간과 노력이 많이 들기 때문에, 그 가격은 대량 생산되는 공장에서 만든 된장보다 비쌀 수 있습니다.
• 그럼에도 불구하고, 그 독특한 맛과 향, 그리고 건강에 이로운 성분들 때문에 많은 사람들이 전통된장을 선호합니다.

2) 공장에서 만든 된장 :

• 공장에서 만든 된장은 산업적인 방법을 통해 대량으로 생산되는 된장을 말합니다.
• 제조 과정
• 공장에서 만든 된장의 제조 과정은 효율성과 일관성을 중요시합니다.
• 전통적인 방법에 비해 빠른 시간 내에 제품을 만들어야 하므로, 발효 시간을 크게 단축시킨 방법을 사용합니다.
• 이를 위해 특정 발효균을 첨가하여 고온에서 단시간에 발효시키는 방법이 주로 사용됩니다.
• 또한, 맛과 색상을 일정하게 하기 위해 식품첨가물이나 조미료를 첨가할 수도 있습니다.
• 제조 공정이 표준화되어 있어 일관된 품질의 된장을 만들 수 있으며, 또한 생산량도 많습니다.
• 이로 인해 가격이 저렴하며, 많은 소비자들에게 쉽게 접근할 수 있습니다.
• 그러나, 첨가물이나 조미료를 사용하기 때문에 그에 따른 부작용을 우려하는 소비자들도 있습니다.
• 또한, 대량 생산을 위한 고온 빠른 발효 과정은 된장의 복합적인 맛이나 향을 만들어내기 어렵다는 단점이 있습니다.
• 이처럼 공장에서 만든 된장은 그 제조 과정과 특성이 공장의 효율성과 일관성을 반영합니다.

2. 전통방식의 된장과 공장에서 만든 된장의 차이점 :

전통된장과 공장에서 만든 된장의 차이를 이해하려면 제조 과정과 환경, 그리고 그 결과물인 된장의 특성을 살펴보아야 합니다.

1) 제조 과정

A) 전통된장 :

• 전통된장은 먼저 메주를 만드는 과정부터 시작됩니다.
• 고추장, 청국장 등과 같이 된장의 기본 재료인 메주는 콩을 끓여서 으깬 후, 뭉쳐서 공기 중의 자연발효균이 붙도록 건조시킨 것입니다.
• 메주를 만든 후에는 진한 소금물에 담가놓고 6개월 이상 숙성시킵니다.
• 이 과정에서 메주는 천연 발효 과정을 거치게 되어, 독특한 맛과 향, 그리고 건강에 이로운 성분을 만들어냅니다.
• 하기에 세부적인 내용들을 추가해보겠습니다. 참고해서 읽어주신다면 이해가 더 잘되실 것 같아요!
• 메주 만들기:
• 전통된장의 제조는 먼저 고추장, 청국장 등과 같이 된장의 기본 재료인 메주를 만드는 것부터 시작됩니다. 메주를 만들기 위해선 먼저 콩을 골라 세척한 후, 물에 불려 부드럽게 만들어줍니다. 이후 콩을 끓여 으깬 후, 이를 뭉쳐서 공기 중의 자연 발효균이 붙도록 건조시킵니다.
• 메주 숙성:
• 메주는 만들어진 후에는 진한 소금물에 담가놓고 6개월 이상 숙성시킵니다. 이 과정에서 메주는 천연 발효 과정을 거치게 되어, 독특한 맛과 향, 그리고 건강에 이로운 성분을 만들어냅니다.
• 물 된장, 장아찌 만들기:
• 숙성이 끝난 메주는 물과 함께 끓여 물 된장을 만들거나, 소금물에 담가 장아찌를 만듭니다. 물 된장은 즉시 조리에 사용할 수 있고, 장아찌는 보관이 가능하여 필요할 때 사용합니다.
• 묵은지, 고춧가루 첨가:
• 이렇게 만들어진 된장에는 보통 묵은지에서 나오는 육수와 고춧가루를 첨가하여 맛을 더합니다. 이렇게 하여 전통된장의 제조 과정은 마무리됩니다.
• 이러한 전통된장의 제조 과정은 시간과 노력이 많이 들지만, 그 결과로 나오는 된장의 깊고 풍부한 맛은 이를 충분히 보상해줍니다. 또한, 이 과정을 통해 만들어지는 다양한 유익한 물질들은 우리의 건강에도 큰 도움을 줍니다.

B) 공장에서 만든 된장:

• 공장에서는 대량 생산을 위해 빠른 시간 내에 제품을 만들어야 하므로, 전통적인 방법보다는 발효 시간을 크게 단축시킨 방법을 사용합니다.
• 이를 위해 특정 발효균을 첨가하여 고온에서 단시간에 발효시키는 방법을 주로 사용합니다.
• 또한, 맛과 색상을 일정하게 하기 위해 식품첨가물이나 조미료를 첨가할 수도 있습니다.
• 마찬가지로, 하기에 세부적인 내용을 추가해보겠습니다~
• 발효 공정:
• 공장에서는 대량 생산을 위해 빠른 시간 내에 제품을 만들어야 하므로, 전통적인 방법보다는 발효 시간을 크게 단축시킨 방법을 사용합니다. 이를 위해 특정 발효균을 첨가하여 고온에서 단시간에 발효시키는 방법이 주로 사용됩니다.
• 첨가물 사용:
• 또한, 맛과 색상을 일정하게 하기 위해 식품첨가물이나 조미료를 첨가할 수도 있습니다. 이를 통해 제품마다 일관된 품질을 유지하고, 소비자들의 기대에 부응하는 맛과 색상을 제공합니다.
• 정제 과정:
• 발효된 된장은 필터링 과정을 거쳐 큰 입자나 이물질을 제거합니다. 이후, 된장을 적절한 농도로 조절하기 위해 물을 첨가하거나 증발시킵니다.
• 포장 과정:
• 최종적으로 정제된 된장은 살균된 용기에 담아 포장되며, 이 과정에서도 청결을 유지하기 위한 엄격한 관리가 이루어집니다.
• 이처럼 공장에서 만든 된장의 제조 과정은 효율성과 일관성을 우선시합니다.
• 고온에서 빠른 발효를 진행하고, 첨가물을 사용하여 제품의 품질을 일정하게 유지하는 등의 방법을 통해 대량의 된장을 짧은 시간 내에 생산할 수 있습니다.
• 이는 공장에서 만든 된장의 큰 장점 중 하나로, 많은 소비자들에게 저렴한 가격으로 된장을 제공할 수 있는 기반이 됩니다.

2) 제조 환경

A) 전통된장:

• 전통된장은 자연의 도움을 받아 천연 발효 과정을 거치며 만들어집니다.
• 따라서 제조환경은 계절과 기후에 따라 크게 영향을 받으며, 이로 인해 만들어지는 된장의 맛이나 색상도 다양합니다.
• 계절과 기후:
• 전통된장의 제조는 사계절의 변화와 함께 이루어집니다. 가을에 콩을 수확하여 메주를 만들고, 겨울 동안 진한 소금물에 담가놓고 숙성시키는 과정은 자연의 도움을 받아 이루어집니다.
• 또한, 제조하는 지역의 기후와 환경에 따라 된장의 맛과 향이 달라집니다. 이처럼 전통된장의 제조는 자연과 함께 호흡하며 이루어지는 과정입니다.
• 자연 발효:
• 전통된장은 자연의 도움을 받아 천연 발효 과정을 거칩니다. 메주를 만든 후 공기 중의 자연 발효균이 붙도록 건조시키는 과정, 그리고 메주를 소금물에 담가놓고 숙성시키는 과정 모두 자연의 힘을 이용한 것입니다.
• 이런 천연 발효 과정은 된장의 맛과 향, 그리고 건강에 이로운 성분을 만들어냅니다.
• 장인의 솜씨:
• 전통된장의 제조 환경에는 장인의 솜씨도 중요한 요소입니다. 장인의 노하우와 경험, 그리고 정성이 담긴 솜씨는 된장의 품질을 결정짓는 중요한 요소입니다. 이런 장인의 솜씨는 오랜 시간 동안 전수되어 왔으며, 이를 통해 한국의 전통 발효식품인 된장의 깊이 있는 맛과 향이 이어져 올 수 있었습니다.
• 이처럼 전통된장의 제조 환경은 자연의 도움을 받아 천연 발효 과정을 거치는 것, 그리고 장인의 솜씨가 중요하게 작용합니다.

B) 공장에서 만든 된장:

• 공장 제조는 일정한 품질과 효율적인 생산을 위해 첨단 기술을 활용합니다.
• 제조 공정이 표준화되어 있어 일관된 품질의 된장을 만들 수 있으며, 또한 생산량도 많습니다.
• 표준화된 제조 공정:
• 공장에서는 된장을 대량으로 생산하기 위해 표준화된 제조 공정을 사용합니다.
• 이 공정은 공장의 규모와 기술력에 따라 다르지만, 일반적으로 발효 공정, 정제 과정, 포장 과정 등을 포함합니다.
• 청결한 환경:
• 제품의 품질과 안전성을 보장하기 위해 공장에서는 청결한 제조 환경을 유지합니다. 제조 공정 전반에 걸쳐 청결을 유지하기 위한 엄격한 관리와 규정을 준수하며, 이는 제품의 안전성을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.
• 첨단 기술의 도입:
• 공장에서는 된장의 품질을 향상시키고, 효율적인 제조 공정을 구축하기 위해 첨단 기술을 도입합니다. 이에는 자동화 장비, 발효 공정을 단축시키는 기술, 제품의 품질을 일정하게 유지하는 기술 등이 포함될 수 있습니다.
• 품질 관리:
• 공장에서는 제품의 품질을 관리하기 위한 다양한 시스템을 운영합니다. 이에는 원재료의 관리, 제조 공정의 관리, 최종 제품의 품질 검사 등이 포함됩니다. 이러한 품질 관리 시스템을 통해 공장에서는 일관된 품질의 된장을 제공합니다.
• 이처럼 공장에서 만든 된장의 제조 환경은 표준화된 제조 공정, 청결한 환경, 첨단 기술의 도입, 품질 관리 등을 통해 효율적이고 안전한 제품 제조를 가능하게 합니다.
• 이는 공장에서 만든 된장의 대량 생산과 일관된 품질을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.

3) 된장의 특성

A) 전통된장:

• 전통된장의 가장 큰 특징은 그 독특한 맛과 향입니다.
• 천연 발효 과정을 거치면서 생기는 복합적인 향과 깊은 맛이 특징이며, 이는 인공적인 방법으로는 흉내낼 수 없는 것입니다. 또한, 천연 발효 과정에서 생성되는 다양한 유익한 물질들로 인해 건강에도 좋습니다.
• 독특한 맛과 향:
• 전통된장의 가장 큰 특징은 그 독특한 맛과 향입니다. 천연 발효 과정을 거치면서 생기는 복합적인 향과 깊은 맛은 인공적인 방법으로는 흉내낼 수 없는 것입니다. 이런 맛과 향은 각 지역의 특색과 장인의 솜씨에 따라 각각 다르게 표현됩니다.
• 건강에 이로운 성분:
• 전통된장은 천연 발효 과정을 거치면서 다양한 유익한 물질들을 생성합니다. 이에는 단백질이 아미노산으로 분해되거나, 또는 당류가 유기산이나 알코올로 변환되는 과정 등이 포함됩니다. 이런 과정을 통해 만들어지는 다양한 물질들은 우리의 건강에 큰 도움을 줍니다.
• 다양성:
• 전통된장은 제조 환경과 재료, 그리고 장인의 솜씨에 따라 그 맛과 향, 그리고 색상 등이 다양합니다. 이런 다양성은 전통된장의 매력 중 하나로, 같은 '된장'이라도 각각 다른 개성과 맛을 가지게 됩니다.
• 전통된장은 그 제조 과정이 시간의 흐름과 함께 이루어집니다. 메주를 만든 후에는 6개월 이상 숙성시키는 등, 시간을 들여 천천히 만들어내는 것이 전통된장의 특징인데, 이는 그 제품의 깊이 있는 맛과 향을 만들어냅니다.

B) 공장에서 만든 된장:

• 공장에서 만든 된장은 맛과 색상이 일정하고, 제품마다 차이가 거의 없습니다. 또한, 대량 생산이 가능하므로 가격이 저렴한 편입니다. 그러나, 첨가물이나 조미료를 사용하기 때문에 그에 따른 부작용을 우려하는 소비자들도 있습니다.
• 일관된 품질:
• 공장에서 만든 된장의 가장 큰 특징은 일정한 품질을 가진다는 점입니다. 첨단 기술과 표준화된 제조 공정을 통해, 각 제품마다 일관된 맛과 향, 색상을 가지도록 합니다. 이는 소비자들이 제품을 구매할 때 예측 가능한 품질을 기대할 수 있게 해줍니다.
• 대량 생산 가능:
• 공장에서는 첨단 기술과 효율적인 제조 공정을 통해 대량의 된장을 짧은 시간 안에 생산할 수 있습니다. 이는 소비자들이 필요할 때 언제든지 된장을 구매할 수 있게 해주며, 또한 제품의 가격을 저렴하게 유지하는 데에도 기여합니다.
• 첨가물 사용:
• 공장에서 만든 된장은 품질의 일관성을 유지하고, 제품의 보존성을 높이기 위해 식품 첨가물을 사용할 수 있습니다. 이러한 첨가물은 제품의 맛과 색상을 일정하게 유지하는 데에 도움을 주지만, 첨가물에 대한 부작용을 우려하는 소비자들도 있습니다.
• 표준화된 제품:
• 공장에서 만든 된장은 일반적으로 표준화된 제품으로, 각 제품마다 동일한 맛과 향, 그리고 색상을 가집니다. 이는 제품간의 품질 차이를 최소화하고, 소비자들에게 일관된 품질의 제품을 제공하는 데에 도움을 줍니다.
• 이와 같이 공장에서 만든 된장의 특성은 그 제조 공정과 환경에 크게 영향을 받습니다.

전통방식으로 만들어진 된장, 그리고 공장에서 제조된 된장은 각각이 장점을 가지고 있는 것 같다는 생각이듭니다. 전통방식을 고수한 된장의 경우, 소비자의 입장에서는 조금 가격대가 있을지언정 맛과 향 그리고 '전통' 이라는 가치가 더 있다보니 찾는 분들이 많으신것 같으며, 공장에서 제조된 된장의 경우 청결성, 가성비, 익숙한 맛을 낸다는 장점이 있는 것 같아요. 맛있는 고깃집을 가면 쌈장부터, 된장찌개까지 다 맛있는것 같은데 그 이유가 된장이 좋은 이유가 있겠죠?ㅎㅎ 

전 내일도 저기 멀리로 출장을 떠나는데요... 추워서 걱정입니다. 요즘 날이 추워져서 자동차, 붕붕이 시동이 안걸리는 경우가 자주 있는 것 같아요. 그러니 퇴근 후에는 지하 주차장에 차를 숨겨두시는 것이 좋을 것 같아요~ 내일도 춥다고 하는데 다들 어어엄~청 따뜻하게 입고 따뜻한 곳에서 업무 보셨으면 좋겠습니다~ 오늘 하루도 고생 많으셨습니다~